Potrawka z batata, dyni i jarmużu

Potrawka z batata, dyni i jarmużu

• 1 szkl  brązowego ryżu
• 1 mała cukinia
• 1 batat
• 2 łodygi selera naciowego
• kawałek dyni
• kilka łodyg jarmużu
• 1 mała pietruszka
• 1 kostka tofu ( najlepiej marynowanego)
• 1/2 ł czarnej gorczycy
• 2 łyżeczki oleju lub masła
• sos sojowy
• 1/2 ł curry
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• kilka suszonych pomidorów ( takie w oleju, ze słoika)
• szczypta asafetydy
• sól himalajska
• świeżo zmielony pieprz

Ryż płuczemy i gotujemy w 2 szkl osolonej wody. Tofu kroimy w kostkę, zalewamy sosem sojowym i smażymy na złoty kolor. Po usmażeniu przekładamy tofu do innego naczynia a na tej samej patelni rozgrzewamy olej lub masło,  wrzucamy gorczycę, curry, asafetydę, sól i pieprz. Po chwili dodajemy pokrojone w kostkę warzywa, po kilku minutach dodajemy 1/2 szkl wody i przykrywamy. Gdy warzywa są już miękkie ( ale nie rozpadające się) dodajemy jarmuż, ryż, pomidory suszone, podsmażone wcześniej tofu oraz mleko kokosowe. Wszystkie składniki mieszamy i smażymy jeszcz 2 min.